Sarma Tarifi

Mutfağın Dönüm Noktası: Sarma Tarifi

Kabul etmemiz gerekir ki yemek tarifleri arasında adeta bir mil taşı, bir dönüm noktası olan, mutfaktaki maharetimizin ölçüsü olarak kabul edilen sayılı yemek tarifi vardır. Bunların arasında karynıyarık, ev yapımı baklava ve tek kaşığa 40 adet sığması beklenen mantı başı çeker. Aslına bakarsanız bu yemeklerden birini hazırladığınız zaman onları “yapmış” değil, “tutturmuş” olursunuz. Bunun gibi bir yemek tarifi daha var ki hakkını veren az, eleştireni de çok oluyor. Yemesi ise tabiri caizse löp löp, çıtır çıtır, çok kolay ve hızlı oluyor. Hangisinden mi bahsediyoruz? Tabii ki sarma tarifi. Zeytinyağlı sarma tarifi, bir Türk kadınının adeta mutfakta level atladığını gösteren nadide bir yemek türüdür ve altın gününden nişan sofrasına, ev ziyaretinden kayınvalide ağırlama merasimine kadar pek çok sofrada ağırlığını ortaya koyar. Gelin bu tutturması zor sarma tarifi üzerine yoğunlaşalım ve sarma nasıl yapılır, yakından bakalım. Devamını oku

Bezelye Yemekleri

Bezelye Yemekleri: Geleneksel ve Modern Bir Arada

Türk mutfağımızın vazgeçilmezi baklagiller, soframızdan asla eksik etmediğimiz, hem doyurucu hem de lezzetli öğünlerimizin temel taşlarını oluşturuyor. Sıcak ya da soğuk, masaya mutlaka bir çeşit baklagil koymadan soframız tamamlanmıyor. Zeytinyağlı fasulyesi, nohutlu pilavı ya da mis gibi etli kuru fasulyesi derken ortaya dört dörtlük bir sofra çıkıyor. Bu dört dörtlük sofraların olmazsa olmazı bir diğer baklagil de tabii ki bezelye. Enginarın baş tacı, garnitürlü pilavın rengi, kumpirin demirbaşı olan bezelye ile hem ana yemek, hem salata, hem de meze hazırlamak mümkün. Sadece bir konserve bezelye ile yapabileceğiniz bezelye yemekleri sizi çok şaşırtacak! Devamını oku

Vefa Bozacısı

Kış, Boza ve Leblebi: İstanbul’un Vefa’sında Kısa Bir Kış Turu

Bir kış akşamı evinizde otururken sokaktan gelen “Booooooooza! Boooooooz! Bozaaacııııııııı!” seslerini mutlaka duymuşsunuzdur. Şimdilerde mahallelerden sitelere göç etmemizle beraber bu sesleri daha az duyar olsak da, boza hala kışın simgelerinden biri. Geçmiş yıllarda yerinde hazırlanan boza, sokak satıcıları tarafından mahalle mahalle gezilerek satılırdı bakır ibriklerin içinde. O zamanlarda bozacılar çoğunlukla Arnavut kökenli İstanbullular olurmuş. Şimdilerde ise çok özelliği olmayan plastik kaplarda boza satan sokak satıcılarına denk gelebiliyoruz ancak. Neyse ki kışın gelişini simgeleyen bu sesler tek tük de olsa bazı mahallelerde hala yankılanıyor, ancak görüntü olarak o eski otantik havayı bulmak zor. Devamını oku

Evde Çay Keyfi

Çay Keyfi: Evde Çay İçerken İhtiyacınız Olan Ürünler

Kış mevsiminin en güzel yanı sıcak içecekler ile aramızın düzelmesi belki de. Yazın kavurucu sıcaklarında soğuk içecekler sıcak içeceklerin yerini alıyor, özellikle çay ve çay çeşitlerinin pabucu dama atılıyor diyebiliriz. Elbette bu durum çay tiryakileri için geçerli olmayabilir ancak soğuk havaların bizi daha fazla çay saati organize etmeye ittiği yönündeki iddiamız sabit. Evde geçirdiğimiz zaman boyunca ocakta fokur fokur kaynayan çaydanlığın sesini duymak apayrı bir huzur. Çayın demlenmesini beklediğimiz sürenin ardından sıcacık ilk çay yudumu ise tam anlamıyla bir keyif. Adına çay keyfi dediğimiz bu güzel hissi hakkıyla tadabilmek için evinizde bulundurmanız gereken birtakım ürünler var. Bu yazımızı kışın evde çay keyfinin tadını sonuna kadar çıkarmak isteyenler için yazdık ve birtakım ürünler derledik. Eğer eksikleriniz varsa, hemen tamamlayın ve yağmurlu, karlı havaları üstünde dumanı tüten bir bardak çay ile taçlandırın! Devamını oku

Glutensiz Yaşam

Glutensiz Yaşam: Nedir, Ne Değildir?

Yazı başlığını okur okumaz büyük bir ihtimalle çoğunuzun aklına “Gluten nedir?” veya “Gluten ne demek?” gibi sorular gelmiştir. Hemen cevaplayalım: Gluten, buğdayın bir nevi hammaddesini oluşturan bir protein çeşididir ve başta buğday olmak üzere yulaf, çavdar ve arpada bulunur. Yapısı itibariyle gluten, sıkla tükettiğimiz ve onlar olmadan bir yaşam düşünemediğimiz unlu mamüllerin altyapısını oluşturur; ekmek, hamur ve yufka gibi. Glutensiz beslenmek ise genel anlamıyla hamura veda anlamına geliyor. Devamını oku

Tatlı Tarifi

Tatlı Tarifi Listesi: Yılbaşı Özel

Yeni yıl yaklaşırken yılbaşı sofrası planları da ufak ufak toparlanmaya başladı bile. Yılbaşını evde geçirmeyi planlıyorsanız kutlamaya yakışır bir sofra kurmanız ve bu sofrayı şenlendirecek lezzette yemekler sunmanız çok önemli. Tüm sene boyunca yılbaşı gecesini gülümseyerek anımsamak istiyorsanız, sofranızdan eksik etmemeniz gereken en önemli yemek çeşitlerinden bir tanesi ise tabii ki yılbaşı tatlıları. Lezzet dolu, şeker gibi bir yıla adım atmak, aileniz ve sevdikleriniz ile huzur dolu bir gece geçirmek ve tatlı yeyip tatlı konuşmak için yılbaşına özel seçtiğimiz tatlı tarifi listemize göz atmadan sofranızı kurmayın deriz. Herkese şimdiden mutlu, huzurlu ve tatlı yıllar dileriz. Devamını oku

Islak Kek

Islak Kek Yapalım, Damaklar Şenlensin

Kadını erkeği, yetişkini çocuğu, genci yaşlısı ile hepimizin kabul edebileceği bir gerçek var ki, o da tatlı krizi geldi mi itina ile dizmiş olduğumuz yasaklı bölge abur cubur dolabından geri dönüşün çok ama çok zor olduğu. O dolap kapısı ya da çekmece açıldı mı, bizi adeta elektrikli süpürge gibi içine çekme özelliği ile birlikte beraberinde çay, süt ve kahve gibi diğer lezzet kapılarını da açma huyu var. Tatlı krizinin en ideal çözümlerinden biri olan çikolata ise türlü türlü formlarda karşımıza çıkmayı ihmal etmiyor. Bunların arasında bir tanesi var ki, tatlı krizlerinin bir numaralı kurtarıcısı niteliğinde: Islak kek! Yumuşak ve keksi kıvamı, yoğun, ıslak ve sıcak çikolatası ve yanında olmazsa olmazı bir kup vanilyalı dondurması ile hem yemesi, hem hazırlaması kolay olan, muhteşem bir tatlı. Haydi hep birlikte ıslak kek yapmayı öğrenelim ve eşimizi, çocuklarımızı, anne-babamızı, arkadaşlarımızı, o da olmadı en azından kendimizi ıslak kek lezzeti ile mutlu edelim. Devamını oku

Evde Kahve Keyfi

Kahve Keyfi: Huzur ve Kahve Dolu Bir Gün İçin Gerekenler

Havalar soğudukça, biz de haliyle evlerde daha fazla vakit geçirmeye başlıyoruz. Hatta evde vakit geçirmeyi daha çok ister hale geliyoruz desek yalan olmaz. Kar, kış, yağmur, soğuk derken üşüyen, koşturan bedenimizi ve zihnimizi dinlendirmek için sığındığımız en güçlü kalelerimiz elbette evlerimiz. Evde geçirilen zamanı sakin ve huzurlu kılmak istiyoruz. Sakin akşamların keyfi elbette kahve ile sürülüyor sonbahar kış aylarında. Evde kahve keyfi yapmanın tadı dışarıda yapabileceğiniz hiçbir aktivitede yok gibi görünüyor. Yoğun geçen iş gününün ardından eve geldiğinizde bir tatlı huzur bulabileceğiniz anlar küçük bir kahve dünyası ile bezeli sanki. Belki de yavaş bir hafta sonu geçirmek dileğindesiniz ve evde kahve festivali yaratma fikri oldukça cezbedici duruyor. Aslında bunun için bir nedene ihtiyacınız bile yok: Aşağıda bahsedeceğimiz objeleri kullanarak kendiniz için bir kahve keyfi kiti hazırlayın ve canınız çektikçe uygulayın gitsin. Devamını oku

Köfteci İrfan

Steakhouse Konseptinde: İrfan Köfte

İstanbul kocaman bir metropol. Batısından doğusuna, kuzeyinden güneyine her ilçe ayrı bir şehir büyüklüğünde. Her apartman adeta bir köy diyebiliriz.

Şehirdeki semtlerde kendine özgü tatlar bulmaya alışığız. En çok da o civara yerleşenlerin geldiği yörelerin tatlarına rastlamak mümkün. Ayrıca iş merkezlerinin bol olduğu yerlerde geniş yelpazede mutfaklar bulabiliyoruz, tıpkı Kavacık’ta olduğu gibi. Son yıllarda özellikle iş merkezlerinin bölgede çoğalmasıyla keyifli ve hızlı yemek yiyebileceğimiz yerler de sayıca arttı. Köfteci İrfan bunlardan bir tanesi. Birbirinden lezzetli 12 ayrı köftenin servis edildiği mekan öğle araları ve akşam yemekleri için tercih edebileceğiniz bir destinasyon. Devamını oku

Kalkanoğlu Pilavcısı

Tarihi Kalkanoğlu Pilavcısı

Pirinç tarımından yola çıkarak Güney Asya, Hindistan ve Çin bölgelerinde pilav tüketildiğini düşünürsek, pilavın tarihinin M.Ö. 7000’li yıllara dayandığını söyleyebiliriz.

Elbette her medeniyetin mutfağında farklı pilav çeşitlerine rastlamak mümkün. Asya mutfağının esas elemanlarından biri sade pirinç pilavıyken, İtalya’da risotto, Orta Doğu’da tereyağlı taneli pilav öne çıkıyor. Devamını oku