Patlıcanla yapılan yemekler Türk mutfağının en sevilen yemeklerindendir. Bir sebzeden beklenmeyecek bir performans göstererek hem et hem de zeytinyağı ile böylesine uyumlu nasıl olunabilir, patlıcana sormak gerek. Böreği, közlenmişi, sulu yemeği derken patlıcanın bir de kebap halini yemeden olmaz. Hem kebap hem de patlıcan olunca işin içinde, kimsenin kolay kolay yüz çeviremeyeceği bir lezzet ortaya çıkıyor. Evet, konumuz islim kebabı ya da diğer adıyla kürdan kebabı.
Köfte zaten kıymanın en güzel hali. Bir de patlıcan tarafından sarılıp sarmalandığında o köftenin mutluluğunu düşünün. Midelerde kurulan şenlikten bahsetmiyoruz bile çünkü islim kebabı ile midenizin mutluluğu da garanti. Patlıcan yemekleri etli olur diyenler için, köfteyi de patlıcanı da çok sevenler için kombo lezzet cümbüşü yaratacak bir islim kebabı tarifi verelim istedik. Köftesine ayrı, patlıcanına ayrı vurulacağınız islim kebabı ile kurulsun sofralar, yanına pirinç pilavları yapılsın, cacıkla da iyi gider.
O zaman önce islim kebabı tarifi için gereken malzemeler diyoruz.
İslim Kebabı Tarifi: Gerekli Malzemeler
İslim kebabı yapılışı birkaç aşamadan oluşuyor. Patlıcanların hazırlanması, köftenin hazırlanması ve islim kebabı sosunun hazırlanması. İslim kebabı tarifi her aşamada farklı malzemeler gerektiriyor.
Öncelikle;
- 4 adet büyük boy patlıcan
- Patlıcanları kızartmak için zeytinyağı
- 2 adet orta boy domates
- 3 adet yeşil biber
Köfte Malzemeleri
- 500 gram orta yağlı kıyma
- 1 orta boy soğan
- 1 yumurta
- Çeyrek demet maydanoz
- 3 yemek kaşığı galeta unu (ya da 2 dilim bayat ekmeğin içi)
- Tuz, karabiber, kimyon, arzuya göre pul biber
Sos Malzemeleri
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 sarımsak
- Kekik, tuz, arzuya göre karabiber
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1,5 su bardağı sıcak su
İslim kebabı tarifi için mutfağınızda yer alması gereken malzemeler bunlar. Şimdi islim kebabı yapılışı nasıl olur, hazırlık ve pişirme aşamaları nelerdir, onlara geçelim.
İslim Kebabı Tarifi: İslim Kebabı Nasıl Yapılır?
- İslim kebabı için önce patlıcanların kabuklarını alacalı olarak doğrayalım. Ardından patlıcanları ince şeritler halinde keselim.
- Patlıcanları biraz tuzlu suda bekletelim. Sonra patlıcanların suyunu sıkarak tavada kızdırdığımız zeytinyağına atalım ve kızartalım.
- Patlıcanlar kızarınca havlu kâğıt üzerine alalım ve yağını süzdürelim.
- Köfte için soğanı rendeleyelim, maydanozları ince ince kıyalım.
- Kıymayı derin bir yoğurma kabına alalım. Soğanı, maydanozu, galeta ununu, yumurtayı, tuz ve baharatları ekleyip yoğuralım.
- İyice yoğurduğumuz köfte harcını havayla temas etmeyecek şekilde sardıktan sonra buzdolabında 10-15 dakika dinlendirelim.
- Dinlenen köfte harcından eşit parçalarda küçük toplar halinde köfteler hazırlayalım.
- Ardından az zeytinyağı sürülmüş ya da yağlanmamış tavada köftelerimizi çevirerek kızartalım.
- Kızarmış şerit patlıcanlarımızdan 4 tane alalım. Bunları artı şekli oluşturacak şekilde dizelim ve ortasına bir adet köfte koyalım.
- Patlıcanları köfteye sardıktan sonra üzerinde biber ve halka domates yerleştirip bir adet kürdan ile sabitleyelim. (Bu nedenle islim kebabının diğer bir adı da kürdan kebabıdır.)
- Bütün patlıcanları ve köfteleri bu şekilde hazırladıktan sonra fırın tepsisine yerleştirelim ve sos yapımına geçelim.
- İslim kebabı tarifi için sos malzemeleri arasında olan sarımsağı rendeleyelim ya da küçük küçük kıyalım.
- Sos tenceresine zeytinyağını koyup ısıtalım. Ardından salça ve sarımsağı yağda kokusu çıkana kadar kavuralım. Baharatları ekleyip 1-2 dakika daha kavurduktan sonra sıcak suyumuzu da ekleyelim ve 3-4 dakika kaynattıktan sonra hazırladığımız kebapların üzerine dökelim.
- 180 derece fırında yarım saat pişirelim!
Afiyet olsun!